Schlagwort: schwarzer tee

Rauchware

am 21. Oktober 2012

Aus dem Freitagspaket direkt in die Teekanne: Der Lapsang Souchong von Kolodziej & Lieder. Das ist ein Tee, der eine Zutatenliste benötigt (für mich als Reinheitsfanatiker eine große Seltenheit!): “Schwarzer Tee aus China” steht da drauf, und eben: “Rauch”. Das ist es ja, was den Lapsang Souchong so besonders macht: Der “normale” schwarze Tee wird über harzreichem Pinienholz noch geräuchert und wird dadurch zu einem ganz eigenen Getränk, das man sicherlich nicht unbedingt mögen muss. Ich mag es, vor allem, wenn ich es so wie heute schon lange nicht mehr in der Tasse hatte. Dieser Tee von Kolodziej & Lieder ist laut Händler-Beschreibung eine “stark geräucherte Qualität aus den Wuyi-Bergen in der Provinz Fujian” (eine Region übrigens, aus der es viel guten Tee gibt).

Jedenfalls ist das wirklich ein starker Tee — nicht nur stark geräuchert, sondern auch von starker Farbe (ein sehr dunkles Rotbraun) und von starkem Geschmack. Ganz sicher nichts für warme Sommerabende, aber jetzt, wo es Herbst wird und abends abkühlt, trinke ich so etwas belebendes und vitales sehr gerne.

Tee: China Lapsang Souchong Nr. 1491 von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: ca. 16 Gramm Tee für 1,5 Liter kochendes Wasser, 4:30 ziehen lassen (ich mag so kräftige Tees lieber lang durchgezogen, sie sind aber auch bei wesentlich kürzerer Ziehzeit sehr schmackhaft)

Darjeeling Oaks SFTGFOP1

von Matthias

am 9. März 2012

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Die feinen Blätter in First-Flush-Qualität riechen fast etwas unerwartet für einen Darjeeling, nämlich etwas in Richtung Kräuter oder (gutem) Wiesenheu — obwohl das keineswegs ein grüner Tee ist. In der recht kräftig gefärbten Tasse verändert sich das, um im Bild zu bleiben, hin zur frischen Blumenwiese. Er schmeckt auch etwas blumig, recht frisch und angenehm füllig. Kurz gesagt: Ein solider Tee der oberen Mittelklasse (was sich natürlich auch im Preis angenehm niederschlägt …)

Tee: Darjeeling Oaks von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: 16 Gramm für 1,5 Liter Wasser bei knapp 100 °C 2:30 Minuten ziehen lassen.

Vietnam Nam Lanh

von Matthias

am 19. Januar 2012

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Viele Tees aus Vietnam kenne ich bisher nicht, die meisten in meinem Regal kommen entweder aus Indien oder (zunehmend) aus China. Der “Nam Lanh” ist dabei noch eine echte Besonderheit, denn dieser Tee wird von mehr oder weniger wild wachsenden Teebäume geerntet, also nicht von den üblichen Plantagenkulturen. Bei meinem Dealer heißt es dazu:

Dieser Tee stammt von alten Teebäumen, die nie durch moderne Anbaumethoden verändert wurden. Die Bäume werden bis zu acht Meter hoch. Um die neuen Triebe zu pflücken, müssen die Bauern in die Bäume steigen. Diese liegen zwischen anderen Bäumen in den Wäldern. Da keine Dünger eingesetzt werden, ist der Ernte-Ertrag ziemlich gering.

Angesichts dieses Aufwandes ist der Tee dann schon fast unverschämt billig …

Schon das trockene, sehr dunkle und eher kleine, mit wenigen goldenen Spitzen durchsetzte Blatt riecht würzig mit deutlicher Malznote: So stelle ich mir eine Kreuzung aus einem kräftigen Darjeeling und einem milden Assam vor. Nach dem Ziehen verliert sich der Malzanteil etwas, zurück bleibt eine würzig-waldig duftende, wunderbar dunkle Tasse, zwischen sehr, sehr dunklem Braun und einem tiefen Rot changierend. Entsprechend schmeckt er auch eher kraftvoll, ohne übertrieben aufdringlich zu sein. Die Richtung tendiert schon stark zu Assam-Tees, allerdings nicht so füllig. Dafür wirkt der Nam Lanh etwas würziger: Obwohl im der volle Körper der typischen Assam-Tees fehlt, kann er mit Intensität und gefälliger Abrundung durchaus punkten. Kein ganz so ausgefeilter Tee wie manch andere, die ich letztens in der Kanne hatte, aber eine solide Qualität.

Tee: Vietnam Goldblatt Nam Lanh von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: 15 Gramm Tee, 1,5 Liter kochendes Wasser, 3:45 Ziehzeit beim ersten Versuch.

Als ich das gerade geschrieben habe, erinnert sich mein Geschmacksgedächtnis, dass es diesen Tee doch schon kennt. Tatsächlich hatte ich den vor etwas mehr als zwei Jahren schon einmal getrunken (und beschrieben — zum Glück mit ähnlichem Ergebnis …)

Schwarzer Löwe aus Vietnam

von Matthias

am 16. August 2011

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So heißt dieser Tee tatsächlich: Black Lion, ein FBOP (also: Flowery Broken Orange Pekoe) aus Vietnam (ja, da gibt’s auch Tee, sogar ganz vernünftigen).

Entsprechend der Einstufung als FBOP ist er recht fein gebröselt, voll fermentiert, hat aber auch noch einige goldene Spitzen dabei. Vor dem Aufguss riecht er etwas honig-würzig, wie ein leichter Assam.

Die nach drei Minuten fertig gebrühte, rötlich-braune, sanft golden schimmernde Tasse duftet zurückhaltend, wiederum mit einer leichten Würznote im Hintergrund — eigentlich wie eine Mischung aus Ceylon und Assam. So zurückhaltend wie er riecht, so dezent schmeckt der Tee auch. Sanft, unaufdringlich, mit vollem, runden Geschmack, aber ohne ausgeprägte Besonderheiten oder intensive Noten — nicht verkehrt, aber auch nichts, das mich vom Hocker haut (was mich bei dem Preis allerdings auch überrascht hätte …)

Tee: Vietnam FBOP Black Lion von Pure Tea
Zubereitung: 13 Gramm Tee für ca. 1,5 Liter kochendes Wasser, 3 Minuten Ziehzeit.

Golden Yunnan

von Matthias

am 1. August 2011

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Mal wieder ein neuer Tee, dieses Mal von Pure Tea, also aus biologischem Anbau (andere Tees gibt es dort nicht): Golden Yunnan heißt er, aus China kommt dieser vollfermentierte schwarze Tee. Seine Blätter sind ordentlich, klar, gut verarbeitet, mit zurückhaltend würzigem Duft.

Golden Yunnan

Nach den ersten beiden Aufgüssen zeigt er sich mit dunkler Tasse, rötlich-braun mit leichtem Goldschimmer und eher schwach ausgeprägtem Duft, weitgehend unabhängig von Ziehzeit und verwendeter Teemenge. “Einer der feinstn schwarzen Tes aus China” bewirbt Pure Tea (der Laden, der auch einen netten Tee-Verkostungs-Service mit dem wahnsinnig tollen Namen “Tea Taster” anbietet) diesen Tee — das finde ich etwas übertrieben: Zwar ist das ein guter Tee, ohne Frage — aber nichts so wahnsinnig außergewöhnlich: Er trinkt sich geschmeidig, sanft, ist weich abgestimmt — aber ohne besondere Faszination für mich. Also nicht ganz am oberen Ende meiner Skala. Dennoch: Ein sehr angenehm zu konsumierender, auch nicht so arg teurer Tee. Und davon kann man ja nie genug haben …

Tee: China Golden Yunnan von Pure Tea
Zubereitung: 12 g Tee, 1,5 Liter kochendes Wasser, 3 min Ziehzeit bzw. 14 g/3:30 min.

Darjeeling Teesta Valley FTGFOP1 F.F. invoice 14 season 2010

von Matthias

am 27. Januar 2011

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Darjeeling als Teeangabe und Charakteristikum ist ungefähr so sinnvoll wie die Angabe “deutscher Weißwein”. Das merke ich immer wieder, vor allem wenn ein neuer Tee aus Darjeeling zum ersten Mal in meine Kanne kommt. Heute ist es einer aus dem Teesta Valley, wie fast immer bekomme ich diesen offiziell “Darjeeling Teesta Valley FTGFOP1 F.F. invoice 14 season 2010” benannten Tee von Kolodziej & Lieder. Mit ist deses Tal mit dem passenden Namen bisher noch nicht begegnet — aber das will ja nichts heißen. Nach der deutschen Wikipedia heißt das “tief eingeschnittene” Tal im Ost-Himalaya auch Tista, was mir aber die schöne Homographie vermiest hätte …

Nun aber zum Tee: Der weist trotz kurzer Ziehzeit eine recht dunkle Tasse mit kräftig leuchtendem, warmen Braun auf und duftet, mit leicht Nussnote, wie ein halber Garten. Es ist etwas schwierig, ihn wirklich treffend zu beschreiben — keine Note sticht besonders heraus. Ich finde ihn auffallend rund, mit einer angenehm dezenten Würze. Das faszinierende an diesem Tee ist, dass er gleichzeitig ausgesprochen kräftig ist (vielleicht habe ich ihn aber auch schon einen Tick zu lange ziehen lassen), andererseits aber auch eben sehr rund und harmonisch. Und vermutlich habe ich mit dieser ersten Kanne noch nicht einmal das volle Potenzial ausgereizt, ich vermute, da muss ich noch ein bisschen nach der idealen Zubereitung suchen. Nur leider habe ich nur 100 Gramm — und der Tee ist schon ausverkauft …

Tee: Darjeeling Teesta Valley FTGFOP1 F.F. invoice 14 season 2010 von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: 14 Gramm Tee für 1,5 Liter kochendes Wasser, 2:20 Minuten ziehen lassen.

Assam Mangalam

von Matthias

am 16. Januar 2011

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und wieder mal ein neuer Assam, ein (Weihnachts-)Geschenk und deshalb nicht aus einem meiner Läden, sondern von “Tee vom See”. Aber das ist offenbar auch ein guter Laden, denn dieser Assam darf sich sehen lassen.

Schon das Blatt duftet verheißungsvoll würzig, mit einem Hauch Anis regen die kleinen, mit vielen goldenen Spitzen durchsetzten Blätter olfaktorisch schon vor dem Aufguss an. Vorher sogar mehr als danach … Auch die Tasse präsentiert sich wiederum verheißungsvoll: Ein natürlich dunkler Tee, aber mit einem stark strahlenden Rot unterscheidet er sich von den meisten gewöhnlichen Assams. Der Mangalam erobert den Geschmacksraum des Mundes im Nu und in Gänze, bleibt dabei aber doch sehr zurückhaltend und unaufdringlich — weder der würzige Duft noch die malzige Assam-Note treten besonders hervor. Dafür fällt aber der weiche und lang nachklingende Geschmack sehr positiv auf.

Tee: Assam Mangalam FTGFOP1
Zubereitung: ca. 15 Gramm Tee für 1,5 Liter kochendes Wasser, 4:30 Minuten Ziehzeit.

china oolong da hong pao 2008 “big red robe”

von Matthias

am 7. September 2009

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fantastisch. so langsam gehen mir die superlative aus.

sehr würzig. und jeder aufguss hat seinen eigenen charakter — am anfang noch eher herb, wird der tee zunehmend milder und ausgewogener.

zubereitung: ~4 gramm tee in meiner kleinen seitengriffkann, mit 95 °C heißem wasser für 15 bis maximal 20 sekunden (!) ziehen lassen.

vietnam gold-blatt nam lanh

von Matthias

am 12. August 2009

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tee aus vietnam habe ich bisher noch nie getrunken. also eine echte premiere, die mir kolodziej & lieder verschaffen. dort heißt es zu diesem sehr preiswerten tee:

In der Bergregion an der chinesischen Grenze zu Myanmar, Laos und Vietnam leben verschiedene ethnische Minderheiten, die auch heute noch die alten Teebäume kultivieren.
Gegenwärtig haben wir Cooperationen mit zwei Dörfern in Yunnan (Dai und Bu Lang) und drei in Vietnam (H’mong).
Dieser Tee stammt von alten Teebäumen, die nie durch moderne Anbaumethoden verändert wurden. Die Bäume werden bis zu acht Meter hoch. Um die neuen Triebe zu pflücken, müssen die Bauern in die Bäume steigen. Diese liegen zwischen anderen Bäumen in den Wäldern. Da keine Dünger eingesetzt werden, ist der Ernte-Ertrag ziemlich gering.
Geerntet wird nach hohen Standards, nur die beiden frischen Blätter und die Knospe werden gepflückt. Verglichen mit anderen kultivierten Teepflanzen sind die Blätter und Knospen verhältnismäßig groß. Die Verarbeitung findet zuhause oder in sehr kleinen Verarbeitungseinheiten in den Dörfern statt.
Die H’mong in Vietnam haben keine Elektrizität, so dass alle Maschinen von Hand betrieben werden. Es werden traditionell grüne und schwarze Tees hergestellt. Es scheint so, dass die ursprüngliche Form der Fermentation/Oxidation zum schwarzen Tee von diesen ethnischen Minderheiten entwickelt wurde.

den teebaum hätte ich jetzt weder an geschmack noch an der farbe oder dem geruch gemerkt. tatsächlich hat der nam lanh eine der dunkelsten, schwärzesten tassen, die ich je vor mir hatte. wirklich fast schwarzes braun mit einem leichten rotstich. dabei habe ich ihn noch gar nicht so sehr lange ziehen lassen. und auch wenn er recht verhalten duftet, ist es doch ein sehr kraftvoller tee, den man zu recht “stark” nennen kann. im vergleich zu anderen tees aus meinen vorräten wirkt er doch fast plumb — aber der vergleich ist unfair, die kosten auch mehr ;-). jedenfalls ein sehr ordentlicher, solider und ehrlich erfrischender tee.

zubereitung: ca. 13g tee für 1,5 liter kochendes wasser, 3:15 ziehen lassen.

fujian long yuan golden pekoe

von Matthias

am 5. November 2008

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mal wieder ein neuer tee, natürlich von meinem lieblingsladen: chinesischer tee aus der provinz fujian: long yuan golden pekoe (needle-leaf). ein ziemlich interessanter tee, das. schon die farbe der teeblätter ist eher ungewöhnlich, so dunkel sind sie eher selten. und auch der fertige tee ist nicht gewöhnlich: ein tiefes, dunkles braun zeigt die tasse, mit verführerischem duft. und auch der geschmack ist nicht von schlechten eltern: intensiv und weich, anregend und erfrischend, mit einer deutlich ausgeprägten kakao-note — das hört sich seltsam an, schmeckt aber sehr harmonisch und bekömmlich. sicher nicht jedermanns geschmack. aber mir gefällts.

zubereitung: 15 g tee auf knapp 1,5 liter wasser, drei minuten ziehzeit (aber der tee verträgt sicher auch ein wenig mehr …)