Schlagwort: oolong

Offenbarung im Tee

am 5. Januar 2012

Dieser Tee überrascht mich. Schon beim Öffnen der Verpackung: Das riecht, als wären da Pfirsiche und Mangostückchen dabei (ich habe ein Müsli, das ähnlich riecht …). Aber es ist ein klassischer Tee, ganz leicht oxidiert, aus Taiwan. Die taiwanesischen Tees sind offenbar öfters ganz feine Kreationen. Dieser hier auf jeden Fall: Aufgrund des cremigen, sanften Geschmacks wird der Gao Shan Yin Xuan der Gruppe der Milchtees zugerechnet.

Der betörende Duft bleibt auch nach dem Aufbrühen, besser noch: er verstärkt sich sogar deutlich. Die Blätter entfalten sich erst beim zweiten Aufguss vollkommen, sie sind im trockenen Zustand sehr stark gerollt. Die Tasse ist — beim ersten Versuch mit knapp 95 °C und nur 20 Sekunden Ziehzeit in der Seitengriffkanne — ganz unscheinbar: hell, wunderbar klar, mit leichtem Grünstich. Aber der Geschmack ist gleich umso intensiver: Frisch und fruchtig — die Mango und/oder Pfirsichnote der Blätter war keine leere Verheißung, er gleitet geradeso hinweg über die Geschmacksknospen, sanft und unaufdringlich. Ein Tee, der kaum nach Tee schmeckt. Verrückt, wie unterschiedlich die Tees wirklich sein können.

Wer braucht da noch Früchtetees?

Tee: Taiwan Gao Shan Yin Xuan von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: wenig Tee in der Seitengriffkanne, bei knapp 95 °C ca. 20–25 Sekunden ziehen lassen

Exklusiver Tee aus Nepal

von Matthias

am 23. Dezember 2011

in diverses

Der “Nepal Himalayan Spring” von Jun Chiyabari ist schon länger einer meiner Lieblingstees. Mein Dealer, Kolodziej & Lieder, hat den jetzt aber noch in einer neuen Variante. Oder besser gesagt, in zwei: Nach Abteilungen des Teegartens sortierte Pflückungen, also so etwas wie die Lagen beim Weinbau. “First Flush — Exclusive” nennt sich das. Daran konnte ich natürlich nicht vorbeigehen … Als erstes probiere ich grade den Tee der “Ramche-Division”, wie das auf der Packung heißt.

Der Tee gilt offiziell als Oolong, ist aber nur sehr leicht oxidiert. Das sieht man schon am Blatt, mit hellen, grünen und silbernen Spitzen, sehr locker und etwas aufgerollt fällt das Blatt in meine Kanne und verströmt schon trocken den fruchtigen Geruch, den ich von den Chiyabari-Tees kenne. Erst im feuchten Zustand sieht man dann, wie groß das Blatt dieser Pflückung wirklich ist.

Die Tasse ist dann ganz unaufgeregt, ein helles, nur dezent gold-gelb schimmerndes Braun. Und ein zarter, verführerischer Duft nach Frühling und nach draußen, frischer Luft und weiter Landschaft … Und er schmeckt auch wunderbar delikat: Das ist mehr Verheißung als Erfüllung, ein Traum einfach. Vor allem, wenn man solche unaufgeregten, unaufdringlichen, aber wohlkomponierten Tees mag. Das Aroma ist einfach da, rund und ausgewogen, nie aufdringlich, aber intensiv — einfach betörend. Und noch einen Tick “besser” als die gewöhnliche Ernte. Das ist natürlich nicht ganz billig, aber jeden Cent wert!

Tee: Nepal Himalayan Spring 2011 Ramche-Exclusive, Jun Chiyabari First Flush von Kolodziej & Lieder.
Zubereitung: 15 Gramm Tee für 1,5 Liter kochendes Wasser, 2:30 Minuten Ziehzeit.

Himmlische Düfte aus Taiwan

von Matthias

am 30. März 2011

in diverses

Aus Taiwan habe ich bisher nur wenige, dafür aber sehr gute Tees getrunken. In diese Reihe passt der Paochung (oder Bao Zhong) wunderbar hinein. Das ist nämlich nicht nur ein sehr feiner, sondern auch ein sehr großartiger Tee. Er kommt aus der Gemeinde Mingjian des Nantou-Kreises in Taiwan, ziemlich genau in der Mitte des Landes.

Die großen Blätter, die sich zu voller Pracht entfalten und schon trocken sommerlich-fruchtig duften (kaum ein Tee riecht trocken so gut wie ein klassischer Oolong …), sind kaum gefaltet/gerollt, sondern ganz natürlich getrocknet und nur ganz leicht oxidiert. Sehr verheißungsvoll also schon, bevor das erste Blatt überhaupt Kontakt mit Wasser hatte. Nach dem Aufguss zeigt er sich mit einer sehr hell leuchtenden Tasse, leicht grünlich und überaus klar. Vor allem aber besticht sein unvergleichlicher Duft: So entzückt hat mich noch kein Tee vor dem ersten Schluck — ganz schwer zu beschreiben ist das: Leicht und dezent, sanft würzig, irgendwie vornehm und, ja, adlig riecht das.

Und entsprechend schmeckt er auch: Würdig und vornehm, sehr zurückhaltend, aber fein, eine angenehm entfaltete, komplexe Würzigkeit bestimmt den Tee, der kaum nach Tee schmeckt. Denn zu der feinsinnigen Würze gesellt sich noch eine etwas fruchtig angehauchte Süße, die das Teeblatt vor dem Aufguss ja schon angedeutet hat. In der Kombination schmeckt das für mich irgendwie ganz alt, wie aus tiefer Vergangenheit zu uns überkommen — aber auf jeden Fall ausgespochen vorzüglich. Erstaunlich auch, wie die guten Tees sich doch mit leichten Variationen der Ziehzeit verändern lassen — und beim dritten, vierten Aufguss ebenso langsam anders schmecken als beim ersten. Das sorgt dafür, dass der Tee nie langweilig wird …

Tee: Taiwan Paochung Nr. 622 von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: Bei 95 °C in der Seitengriffkanne, 20 Sekunden Ziehzeit beim ersten Aufguss, 15 Sekunden beim zweiten, 30 bei den folgenden Aufgüssen.

Frühsommer in der Teetasse

von Matthias

am 18. Januar 2011

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Noch ein feiner Oolong aus Taiwan, der Taiwan Everspring Sijichun Kultivar. Der Everspring Sijichun Kultivar von Kolodziej & Lieder ist nur sehr leicht oxidiert. Die Blätter sind, wie das bei diesen Tees üblich ist, zu kleinen Kugeln oder Brocken zusammengerollt und entfalten sich beim Aufguss zu richtig großen, vollständigen Blättern, die auch schon im trockenen Zustand verblüffend frisch und fruchtig duften.

Und so schmeckt er auch: Wie ein feiner Frühsommertag, mit etwas fruchtiger Süße und erfrischender Würze, aber alles ganz leicht und unbeschwert. Der Everspring hat dabei eine erstaunlich klare Tasse — aber vielleicht habe ich auch nur zu wenig Tee benutzt, bei der Seitengriffkanne ist das immer etwas schwer einzuschätzen. Aber das ist ein Tee, bei dem ich mich wirklich freue, dass ich mehrere Aufgüsse machen darf. So leicht und locker wie der erste ist natürlich keiner, aber bis zum fünften haben alle ihren eigenen Reiz — mit etwas längerer Ziehzeit zum Ende der Reihe hin gewinnt der Tee fast sogar noch etwas an Präsenz und Definition.

Tee: Taiwan Everspring Sijichun Kultivar 2010
Zubereitung: ca. 3–5 Gramm Tee (geschätzt) in der Seitengriffkanne mit 95 °C heißem Wasser und einer Ziehzeit von genau 30 Sekunden.

china oolong da hong pao 2008 “big red robe”

von Matthias

am 7. September 2009

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fantastisch. so langsam gehen mir die superlative aus.

sehr würzig. und jeder aufguss hat seinen eigenen charakter — am anfang noch eher herb, wird der tee zunehmend milder und ausgewogener.

zubereitung: ~4 gramm tee in meiner kleinen seitengriffkann, mit 95 °C heißem wasser für 15 bis maximal 20 sekunden (!) ziehen lassen.

nepal jun chiyavari 2009 himalayan orange sftgfop1

von Matthias

am 28. Juli 2009

in diverses

man meint, in der weich wabernden duftwolke dieses tee einen hauch orange wahrzunehmen. aber das ist vermutlich eine täuschung, die bloß darauf beruht, dass diese sorte aus dem nepalesischen teegarten jun chiyabari die zitrusfrucht im namen trägt: himalayan orange nennen die anbauer ihren tee (sftgfop1, first flush, ernte 2009). wie sie auf diesen namen kamen, weiß ich nicht. was ich aber unmittelbar erfahren durfte: das ist ausgesprochen wohlschmeckender, rundum gelungener tee. die dunkle tasse hält, was das fruchtige bouqet verspricht: ein kräftiger, durchsetzungsstarker tee mit ausgesprochen geringer tendenz zur bitterheit — also schon in der zubereitung sehr gutmütig. und wie die meisten oolongs, die ich bisher in der kanne hatte, ausgesprochen lecker. (ich werde sowieso gerade zum oolong-fan. die haben meist auch ein ziemlich gutes preis-leistungs-verhältnis ;-),)

zubereitung: 14g tee für ca. 1,5 liter wasser, ziehzeit (1. aufguss) 2:30 minuten

thailand doi tung oolong king’s grade

von Matthias

am 23. Juli 2009

in diverses

mein erster thailändischer oolong. der tee, der in einer etwas ungewöhnlichen (vakuum-)verpackung kommt, verströmt nach dem ersten aufguss (der nullte aufguss dient zum kurzen aufweichen der blätter und wird entsorgt) einen sehr fruchtigen, sommerlichen geruch. die helle, grünliche tasse verrät großen genuss. und wirklich ist dieser leicht fermentierte tee aus den doi-tung-gärten im norden thailands erstklassig (ich weiß, das sage ich ziemlich oft …). der doi tung oolong ist dabei aber eigentlich sehr zurückhaltend und besticht vor allem durch sein understatement sowie seine ausgeglichenheit, die in den späteren aufgüssen etwas von den dominanter hervortretenden frischen geschmacksnoten abgelöst wird. wie die meisten oolongs ist das ein eher sanftes, nur leicht anregendes getränk, perfekt für den nachmittäglichen genuss.

zubereitung: 2. aufguss im oolong-kännchen, wasser ca. 90 °C, ziehzeit ca. 1:45 minuten.

china oolong qi lan dan cong

von Matthias

am 28. März 2009

in diverses

um es gleich zu sagen: ein außerordentlicher spitzentee ist das! er kommt aus der provinz guangdong, wo die teemeisterin yu hui tseng diese mittelstark oxidierte variante des dan-cong-tees produziert. dan-cong-tees sind eigentlich teesorten, die nur von einem einzigen teebaum geerntet werden. für diesen sehr großblättrigen tee hier wurde eine ganze plantage aus den sprößlingen eines teebaums angelegt — etwas ökonomischer also ;-)

der tee ist ausgesprochen raffiniert und zivilisiert: die farbe sehr unscheinbar, fast etwas blass (beim ersten aufguss). schon der duft verrät aber den exquisiten geschmack: eine sehr fruchtige würzigkeit prägt diesen sehr erfrischenden tee, der durch den sanften anklang von pfirsichgeschmack bestimmt wird.

zu beziehen ist diese spezialität beim teehändler meines vertrauen, kolodziej & lieder, der auch viele andere schöne oolong-tees im angebot führt.

zubereitung: ca. 3,5 gramm tee für eine kleine seitengriff-kanne mit etwa 200 ml wasser bei 95 °C 20 sekunden (!) ziehen lassen. der tee verträgt, ohne große verluste, locker fünf aufgüsse (was den nicht gerade niedrigen preis auch wieder relativiert).