Schlagwort: grüner tee

Diamantblätter

am 9. November 2013

Neuer Tee! Endlich ist es mal wieder so weit, ein großes Paket von Kolodziej & Lieder konnte ich heute bei der Post abholen. Und lauter feine Dinge sind da drin, so dass ich kaum weiß, womit ich anfangen soll ;-)

Also war heute der “Kabuse Diamond Leaf” aus der Präfektur Kagoshima in der südlichsten Spitze von Japan dran. Das ist grüner Tee, der ganz schick in einer luftdicht versiegelten Dose verkauft wird. Der Name — Kabuse — weist schon darauf hin: Das ist ein Tee, der im Anbau beschattet (Halbschatten) wird. Und diese Variante wird noch dazu — so verspricht die Werbung — besonders selektiv und auch vergleichsweise früh, nämlich in der ersten Aprilhälfte, geerntet.

Unvergessliches Aroma hat der Händler mir versprochen — und das stimmt. Das ist einer dieser großartigen japanischen Tees, die ganz unscheinbar daherkommen, aber raffiniert und tiefgründig sind. Schon die feinen grünen Blätte verströmen aus der Dose einen intensiven fruchtigen Duft, der die Spannung auf die Tasse noch erhöht. Knapp 60 Sekunden später ist klar: Der Tee ist wirklich so lecker, wie er riecht. Der erste Aufguss bei ca. 65 °C, wie es sich gehört, in der Seitengriffkanne, durfte eine knappe Minute ziehen und bringt so eine helle Tasse, die aber stark duftet, hervor. Dabei — und das ist ja fast immer das Zeichen besonders guten Tees — drängt sich kein einzelnes Aroma hervor. Stattdessen zeigt der Kabuse sich seines Namens wirklich würdig: Diamantenqualität sozusagen, von hoher Reinheit und Ebenmäßigkeit. Die folgenden Aufgüsse sind — bei wesentlich kürzeren Ziehzeiten — erwartungsgemäß etwas kräftiger, dann auch robuster und handfester. Ich finde es ja immer wieder spannend, wie so ein Tee sich vom ersten zum vierten oder fünften Aufguss hin verändert, wie ein paar Sekunden mehr oder weniger einen deutlichen Unterschied machen können und manchmal sogar ein ganz neuen Tee hervorbringen. Mit den Diamantblättern des “Kabuse Diamond Leaf” werde ich sicherlich noch viel solchen Spaß haben …

Tee: Kabuse Diamond Leaf, Japan Kagoshima (Keiko)
Zubereitung: 65 °C warmes Wasser, ca. 1 flacher Teelöffel in die Seitengriffkanne, der 1. Aufguss mit 60 Sekunden, Aufgüsse 2–4 mit 15–20 Sekunden Ziehzeit.

Überlegener Tee: Tian Mu Qing Ding

von Matthias

am 12. Juli 2013

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Immer noch und immer wieder ein wunderbarer Tee, dieser Tian Mu Qing Ding superior — ein herrlicher chinesischer grüner Tee aus dem Bio-Anbau, den ich von meinem Lieblingshändler Kolodziej & Lieder beziehe.

Teeblätter des Tian Mu Qing Ding (Bild von Kolodziej & Lieder)

Seine langen, drahtigen, hellen und gleichmäßigen Spitzen verraten die Sorgfalt der Ernte und Zubereitung auf dem chinesischen “Zhoushan Insel Archipel”. Sie changieren verlockend zwischem hellen Grün und Gelb. Und sie duften sehr intensiv und fruchtig schon vor dem Aufguss: Der Genuss beginnt bereits beim Zubereiten.

Da kommt bei mir — mit 15 Gramm Tee für 1,5 Liter Wasser bei 85 °C und einer Ziehzeit von 2 Minuten eine hell-gelbe, leicht bräunliche, sehr farbige Tasse bei heraus, die die intensive Verheißung der trockenen Blätter mit ihrem kraftvollen Duft vollends erfüllt.

Der Tee schmeckt dann nach dieser Betörung fast zurückhaltend: Die fruchtige Note ist sehr zart und mild ausgebildet, der Geschmack insgesamt eher zurückhaltend und ausgewogen, sanft und sicher — einen Tee, den man wunderbar unbeschwert trinken und genießen kann

Tee: Tian Mu Qing Ding superior (China), Ernte 2012, von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: ca. 15 Gramm für ca. 1,5 Liter 85 °C heißes Wasser, Ziehzeit etwa 2 Minuten

Höchster Teegenuss: Shincha Yame Supreme

von Matthias

am 23. Oktober 2012

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Shincha Yame Supreme, Verpackung

Der Shincha Yame Supreme der Ernte 2012 (von Kolodziej & Lieder bezogen) sieht aus wie Grasschnitt, ist auch ganz weich und fein — mit “normalem” Tee hat das nichts zu tun. Shinchas sind die allerersten Pflückungen der japanischen grünen Tees, die in Japan — wohl auch aufgrund ihrer kleinen Produktionsmenge — sehr beliebt sind. Die Frische der ersten Pflückung ist das Besondere dieser Tees. Süßlich riecht schon der trockene Tee, und so schmeckt er dann auch: Süß und fruchtig, fein und edel.

Der Tee in der Kanne

Mein erster Versuch war etwas stark dosiert, der erste Aufguss wurde etwas streng. Aber beim zweiten Aufguss war es schon besser. Das Blatt dieses Shinchas, der von der japanischen Insel Kyushu kommt, ist aber so fein, dass der Tee kaum aus der Kanne abläuft — das ergibt fast so etwas wie einen Matsch in der Kanne, der das Netz vor dem Ausguss zusetzt. Auf jeden Fall ein echtes Abenteuer und für einen Schwarzteetrinker wie mich — und ein echter Genuss …

Die Zubereitungs-Empfehlung

Tee: Shincha Yame Supreme, Ernte 2012, von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: ca. 4 Gramm (das ist aber fast schon zu viel) in der kleinen Seitengriffkanne, 80 °C heißes Wasser, beim ersten Aufguss 80 Sekunden, beim zweiten Mal nur zehn Sekunden

Tasse und nasse Blätter/Sud nach dem zweiten Aufguss

China Nanyue Maofeng

von Matthias

am 6. März 2012

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Trotz des Namens “Maofeng” hat der Tee mit diesem dort überhaupt nichts zu tun — weder in Bezug auf seine Herkunft noch auf sein Geschmack. Dieser hier, der Nanyue Maofeng (wie immer von Kolodziej & Lieder) ist ein grüner Tee, der weiche, helle Blätter hat, die im trockenen Zustand leicht verdreht und fuselig sind — fast wie Wollschnipsel … Vor dem Aufguss duftet das frisch-würzig, nach dem Wasserkontakt auch kommt eine deutliche Grasnote hinzu und die Blätter zeigen sich auch deutlich grüner gefärbt.

Die Tasse, irgendwo zwischen hellem Grün und sehr hellem Braun schwankend, duftet eher verhalten, aber füllig und intensiv. Ab dem zweiten Aufguss wendet sich das zum einem goldenen Braun und wird wesentlich dunkler. Der Tee schmeckt dann auch so: Vollmundig und stark, ohne streng zu sein, sondern fast so flauschig wie die Teeblätter im trockenen Zustand. Das ist wunderbar harmonisch und kultiviert — genau so, wie Tee eben sein sollte ;-). Die würzige Note wird beim zweiten Aufguss noch gesteigert, so dass der Nanyue Maofeng dann wirklich eine seltene Intensität bieten kann.

Der Tee, “mit der taoistischen und buddhistischen Tradition der Region verbunden” (was auch immer das heißt), wuchs an den Hängen der Hengshan-Berge im Hunan-Distrikt und wurde im Frühling gepflückt. Das könnte jedenfalls mein neuer Lieblingstee werden …

Tee: China Nanyue Maofeng von Kolodziej & Lieder
Zubereitung: ca. 4 Gramm Tee in der Seitengriffkanne mit 85 °C warmen Wasser 20 Sekunden ziehen lassen.

china superior tian mu special grade

von Matthias

am 29. September 2009

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zart hellgelb, kräftig schimmernde tasse von vornehmer blässe zugleich — ja, das geht. man muss es nur gesehen haben … auch der duft verheißt schon großen genuss. und nicht zu unrecht wird dieser tee von meinem lieferanten als ein “tee für liebhaber” bezeichnet. der duft also lässt schon angenehmes erwarten: eine leicht fruchtige noten, zart aber bestimmend.

und so schmeckt dieser grüne tee auch:die zuvor hart und abweisend stachlig-dünn erscheinenden teeblätter geben einen wunderbaren, feinen, zart fruchtig schmeckenden tee, der mit jeder tasse (oder schale) neue nuancen offenbart. der tian mu wird noch immer von hand zubereitet auf den pfirsichblüten-inseln in der chinesischen provinz zheijiang.

Teeanbau

wenige tees sind im blatt so gleichmäßig wie dieser: die spitzen, die aus einer frühen frühjahrspflückung stammen, sind fast wie abgemessen alle gleich lang. und die spezielle, sehr schonende schnelle zubereitung ermöglicht diesen luxuriösen genuss.

zubereitung: 15 gramm tee für 1.5 liter wasser, bei 85 °C ca. 2:40 ziehen lassen.

edit: die helle tassenfarbe des tees hat jetzt schon zum dritten mal dazu geführt, dass ich meine teeschale übervoll gefüllt habe ;-)

thailand doi tung oolong king’s grade

von Matthias

am 23. Juli 2009

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mein erster thailändischer oolong. der tee, der in einer etwas ungewöhnlichen (vakuum-)verpackung kommt, verströmt nach dem ersten aufguss (der nullte aufguss dient zum kurzen aufweichen der blätter und wird entsorgt) einen sehr fruchtigen, sommerlichen geruch. die helle, grünliche tasse verrät großen genuss. und wirklich ist dieser leicht fermentierte tee aus den doi-tung-gärten im norden thailands erstklassig (ich weiß, das sage ich ziemlich oft …). der doi tung oolong ist dabei aber eigentlich sehr zurückhaltend und besticht vor allem durch sein understatement sowie seine ausgeglichenheit, die in den späteren aufgüssen etwas von den dominanter hervortretenden frischen geschmacksnoten abgelöst wird. wie die meisten oolongs ist das ein eher sanftes, nur leicht anregendes getränk, perfekt für den nachmittäglichen genuss.

zubereitung: 2. aufguss im oolong-kännchen, wasser ca. 90 °C, ziehzeit ca. 1:45 minuten.