Traumhaft. Anders lässt sich dieser Tee kaum beschreiben. Der chinesische Yin Zhen ist einfach herrlich, wunderbar – eine Tee-Offenbarung. Jasmintees sind ja – wenn sie gut gemacht sind – immer eine tolle Sache, auch wenn ich sie irgendwie nur nachmittags im Winterhalbjahr richtig genießen kann: Kaum ein anderer Tee hat für mich so eine feste, spezielle Tages- und Jahreszeit wie die Jasmintees. Wenn es dann noch ein weißer Tee ist, der mit Jasmin beduftet wurde, ist das einfach grandios. So wie beim Yin Zhen Superior China Fuding, den ich von Kolodziej & Lieder bezogen habe. Das ist ein nicht ganz billiges Vergnügen, aber der Tee ist jeden Euro wert.
Für den Yin Zhen werden reine weiße, noch ungeöffnete Blattspitzen der Teepflanze Da Bai Hao der Region Fuding nach der Ernte mehrmals mit Jasminblüten gemischt, so dass der Duft der Jasminblüten von dem Tee aufgenommen wird. Am Schluss werden alle Jasminblüten wieder entfernt. Und übrig bleibt ein traumhaft zarter Tee mit wunderbarem Jasminduft und sanftem Jasmingeschmack. Die wunderbare Entfaltung des Geschmacks hängt natürlich auch nicht ganz unwesentlich mit dem „Grundtee“ zusammen – das ist eine ganz feine Ernte, die sicherlich auch ohne Jasminduft schmecken würde.
Die Grandesse des Tees sieht man schon am trockenen Tee, den großen Silberspitzen, also ungeöffneten Blattknospen, die in voller Größe erhalten sind und sich im Wasser dann weit entfalten. Schon die trockenen Blätter duften ausgesprochen verheißungsvoll, sanft und zart, elegant und edel.
Tasse des Yin Zhen Jasmin
Fürs erste Mal habe ich eine große Kanne zubereitet, beim nächsten Mal wird er wie ein Oolong im kleinen Kännchen mit Mehrfachaufguss probiert. In der Tasse ist er dann eher unscheinbar, von blassem Gelb und zurückhaltendem, leichten Jasminduft. Aber auf den Geschmacksknospen explodiert er förmlich, im typisch eleganten Understatement, aber mit Präzision und anhaltender Überzeugungskraft: Weder ist die Jasminnote zu auffällig (das hat man oft bei billigen Tees, die die schlechte Grundlage mit übermäßigem Parfüm zu vertuschen suchen), noch verschwindet sie im „normalen“ Tee: Das ist ein Meisterwerk der Balance der Sinnlichkeit.
Tee: Jasmine Yin Zhen Superior China Fuding, weißer Tee mit Jasminduft, Ernte Frühjahr 2012, von Kolodziej & Lieder Zubereitung: 16 Gramm Tee für 1,5 Liter Wasser bei knapp 80 °C, 2:40 Ziehzeit.
weißer tee aus der chinesischen provinz zhejiang (je nach übertragung manchmal auch als pai mu tan gehandelt). der name bedeutet so viel wie „weiße pfingstrose”. die blätter sind sehr groß und flach, d.h. nicht eingerollt, silbrig-grün in sehr hellem farbton – sieht fast wie kräutertee aus ;-)
der erste aufguss geschah mit 1,5 liter wasser bei ca. 80 °C und etwa 14 g tee, das ganze 2,5 minuten ziehen lassen: ein zarter, harmonisch voller und frischer teegenuss mit einem sanften, würzigen unterton.
der zweite aufguss (gleichte temperatur, etwas längere ziehzeit, d.h. knapp 3 minuten) hat eine deutlich intensivere, dunklere tasse und schmeckt einiges kräftiger. dafür verliert er allerdings auch ein wenig von der komplexität der feinen nuancen, die der erste aufguss aufwies.
ein weißer tee aus der prvoinz fujian, region zehnghe, in china. das ist ein edler tee – wirklich sehr vornehm! und auch noch aus biologischem anbau …
er hat ein helles, eng gerolltes blatt, die silberspitzen der frühjahrspflückung. laut beschreibung: „Es sind reine weiße noch ungeöffnete Blattspitzen, die für diese Spezialität geerntet werden. […] Ausgebreitet auf Bambusgestellen und gut durchlüftet welkt der weiße Tee viele Stunden. Danach erfolgt eine Endtrocknung. So gesehen ist die Produktion des weißen Tees verglichen mit grünem oder schwarzem Tee verhältnismäßig einfach, erfordert jedoch besondere Sorgfalt bei der Pflückung und Verarbeitung.”
erster aufguss-versuch: 19 g tee für 1,5 liter wasser, bei knapp 90 °C etwas über drei minuten ziehen lassen. das ergibt eine helle, goldene tassenfarbe mit leichtem schlag ins grün-gelbe. und er hält, was das verspricht: bai hao yin zhen ist ein leichter, unbeschwerter teegenuss höchsten ranges. mit einer angenehm würzigen note schmeichelt er den gaumen und lädt zum trinken geradezu ein. wunderbar, mehr davon!
